应用技术型高等教育本科院校酒店管理实践教学模式的比较研究

　　摘 要：本文探讨国内外应用技术型本科院校酒店管理专业实践教学模式的现状及问题，从“实践教学环节”、“教学方法”、“师资队伍”和“专业实习”方面思考实践教学的差异，提出我國实践教学能力的途径和对策。
　　关键词：应用技术型；高等教育；酒店管理；实践教学
　　自21世纪以来，中国的旅游业进入高速发展阶段。一方面，中国旅游业的发展正促进国内酒店业的发展，进而也推动国内应用技术型本科院校酒店管理教育的发展。国内外应用技术型本科院校酒店管理专业人才的培养，针对理论教学与实践教学的模式，培养过程中存在差异。发达国家将理论与实践并重，且实用；但是我国应用技术型本科院校的人才培养理论偏重于实践。这与应用技术型本科酒店管理专业培养“高素质应用型管理人才”的目标并不一致。
　　一、引言
　　2014年6月22日《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》的新举措，将通过示范、试点推动方式，促进一部分普通本科学校转型发展为应用技术型高等学校。应用技术型本科院校旅游管理实践教学体系，是在顺应高等教育改革的浪潮下，高校做出的重要举措。但是普通本科院校人才培养质量与社会需求规格严重脱节，近年来应用技术型本科院校尝试探索创新的实践教学培养模式，并引起广泛关注。
　　国外实践教学培养模式的提法来源是合作教育。合作教育首先出现在美国，美国在1962 年采用政策引导，并成立国家教育合作委员会，发展壮大合作教育的资金资助。19 世纪20年代，德国的“双元制”人才培养模式产生。它是一种由国家立法支持、校企合作共建的办学模式，这种模式是由国家政府主导的。如Maria Ciavatta；Marise N. Ramos认为，企业与学校的合作教育是与社会联系最紧密的教育模式。
　　国内对应用技术型本科院校实践教学培养模式的研究。唐跃工（2009）论述，现行旅游本科实验教学基本沿用传统的封闭型实验教学模式，不利于创新型复合旅游人才的培养；韩宾娜（2010）指出，从实践教学所涵盖的见习、随堂实习、专业考察、专业实习等几方面入手，分析我国目前旅游教育实践教学现状以及存在的问题，试图寻找出既汲取国外先进经验，又是基于我国国情各院校具体情况的旅游实践教学发展出路。此外，有学者研究高校必须紧跟我国旅游业的发展和人才需求而调整，改变传统的教学模式和授课方法，注重实践教学体系，改革考试模式，培养高素质应用型管理人才。
　　综上所述，高等教育学术界探索应用技术型本科院校旅游管理实践培养模式。目前一些学者的研究主要集中在高职院校，但对应用技术型本科院校的实践教学的研究呈上升趋势。这些仅是初步的经验探讨，没有凝练成完整的体系，很少研究将应用技术型院校与职业院校实践培养模式相区别。本研究基于实践教学的视角，以发达国家的美国、瑞士、澳大利亚为研究对象，探讨国内外酒店管理专业实践教学模式的不同，希望为我国提供借鉴。
　　二、国内外的应用技术型本科院校酒店管理实践教学模式的比较
　　（一）样本的选择
　　论文选取国外三所酒店管理学院的实践教学模式，并进行比较，寻找中外酒店管理实践教学模式的差异。国外的三所酒店管理学院有美国的康奈尔酒店管理学院、瑞士的洛桑酒店管理学院、澳大利亚的蓝山酒店管理学院。在世界上，酒店管理学院的卓越标志是康奈尔酒店管理学院、洛桑酒店管理学院。这两所学院也是世界酒店业主流学派，两所学院的实践教学被认为成功培养了酒店业人才。目前，全世界的酒店管理学院排名，位于澳大利亚的蓝山国际酒店管理学院处于领先地位。本文研究国外的三所酒店学院，从课堂的实践教学、教学方法、师资队伍、毕业实习四个方面，分析中外酒店管理实践教学模式的差异，寻求适合我国应用技术型本科院校实践教学的方法。
　　（二）中外应用技术型本科院校酒店管理实践教学的比较研究
　　1.课内实践教学
　　经过多年的探索和实践，国外的三所酒店，对于酒店管理实践教学，课程的设计很系统。国外的三所院校的亮点是结合行业实际设置课程，采用实用的课堂教学。三所应用型高等院校，都重视基础理论，也结合实用课程。国外三所学院根据每位学生的个人能力和职业培养，突显出系列的实践教学课程。例如，康奈尔酒店学院实践教学，结合学生的就业岗位体现出能力为本位的本科课程体系，主要以商业课程为主，课程体系包含必修课、选修课、实践课等。在该学院，其实践课超过800小时，主要有管理和实际操作等课程。洛桑酒店管理学院的课程体系设置有理论、实践、语言等。洛桑酒店管理学院的实践教学，分为操作练习、模拟分析、研究调查等。洛桑酒店管理学院教学生制作产品，分析产品，遇到问题调查原因、解决问题。蓝山酒店管理的教学，从办学、教学、大纲、课程、作业等方面进行设计，密切结合企业行业实际，体现企业和行业的需求。
　　国内的应用技术型本科院校酒店管理实践教学中，考虑酒店管理专业的实践与操作，将实践教学占有重要比例。北京联合大学旅游学院的实践教学，实践教学环节比例38.07%，在2015年的新版人才培养方案中，包括认知实习、专业实操课、实训课、社会实践课等。例如武汉工商学院2015年的人才培养方案，也注重实践教学环节，实践教学环节达30.59%，如表2-1。
　　表2-1武汉工商学院管理学院旅游管理系理论教学与实践教学结构表（2015版）
　　学习方式课程类别学时学分占总学分百分比
　　课内教学基础核心课程平台公共基础课8064769.41%
　　学科基础课35222
　　专业课程平台专业基础课32020
　　专业课（含选修）46429
　　就业导向课程平台职业集群课00
　　小计1942118
　　实践教学独立设课实验144925.88%
　　实习实训024