整理烟草第三基地单元烘烤师技能鉴定理论知识考试试卷 烟草技能鉴定

烘烤师技能鉴定理论知识(试卷) 片区考试人员姓名分数 一、填空题（每题3分，共15分） 1、烟叶烘烤过程中，变黄期的烘烤技术要领是“稳住温度、调整湿度、控制烧火，确保烟叶变黄变软。

2、烘烤上部烟叶，起点温度要相对降低，在变黄期变黄程度要高。

3、根据烤房观察窗的作用，可将其分为火管安全观察窗、温湿度观察窗和上层烟叶变化观察窗。

4、鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段，变黄程度应达到充分变黄，转火之后的定色主要是提高内在与外观品质。

5、烟叶烘烤干筋期，干球温度不得超过68℃，以防烤红和香气物质受损失。

二、单项选择题(每题4分，共40分) 1、营养水平高，发育良好的烟叶，在烘烤过程中变黄特性表现为（D）。

A.通身变黄（脚叶） B.点片变黄 C. 叶基先黄（徒长下部叶） D. 叶尖、叶缘先黄 2、氮素营养过剩、叶片较厚的烟叶，在烘烤中表现变黄慢，常出现（ D ）现象。

A.烤糟 B.烤红 C. 蒸片 D.烤青/挂灰 3、含水量小的烟叶，叶组织结构紧密，烘烤时（ A ）。

A.变黄慢，脱水困难 B.变黄快，脱水困难 C.变黄快，脱水容易 D.变黄慢，脱水容易 4、烤烟上部叶，内含物质充实，由此形成它的烘烤特性表现为（ B ）。

A.变黄容易，变黄后不易变黑 B.变黄困难，变黄后容易变黑 C.变黄慢，变黄后不易变黑 D.变黄快，变黄后容易变黑 5、烤烟中部叶变黄脱水（ D ），容易烘烤。

A.不稳定 B.慢 C.快 D.适中 6、返青烟烘烤时，烘烤特性表现为（c）。

A.变黄容易，脱水快 B.变黄容易，脱水慢 C.变黄困难，脱水困难 D.变黄困难，脱水容易 7、在烘烤过程中，烟叶变化未达黄筋黄片小卷筒，干球温度不能超过（c ）°C 。

A. 38 B.45 C. 50 D. 60 8、在烘烤干筋期，干球温度高（超过69° C ），易导致（ C）。

A. 烤青 B.挂灰 C. 烤红 D. 洇筋 9、在烟叶烘烤中，干球温度在50°C以前，湿球温度应掌握在（ B ）°C。

A.35～36 B.37～39 C.41～43 D.40～42 10、烤烟产生香气主要是在（C ）这个温度阶段。

A.45℃－ 46℃ B.48℃－ 50℃ C. 50℃－ 54℃ D.54℃－ 60℃ 三、判断题(对的打√，错的打×。每题3分，共15分) 1、三段式烘烤工艺变黄期的技术要领是稳住温度，调整湿度，控制烧火，确保烟叶变黄变软。（√） 2、烘烤的变黄阶段，升温过快，易造成底棚叶尖烤青。（√） 3、对水分大的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平。（╳） 4、烘烤含水量大的烟叶时，湿球温度应控制在较高的水平。（╳） 5、鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄期的变黄程度应该高一些。（╳） 四、问答题(每题15分，共30分) 1、在烘烤过程中，看火加煤时，有哪些注意事项？ 答：看火加煤时，开炉门的瞬间，不要急于看火，要防止热气浪和火焰冲出炉门烫伤脸部，要等待热气浪冲出散开后再看火。加火要及时，防止掉温，不能等火燃尽再加煤。加火时先加块煤（或加提前炕干的煤粑），用鼓风机加速燃烧，待已加的煤燃烧充分（燃登堂）后再加稀煤，用鼓风机加速鼓风加速燃烧，直致达到所需要的温度为止，加完煤后要关拢炉门，但不要关得太死，否则开炉门时由于热气冲出，炉门爆开。

2、烘烤中不使用温度计或温度计挂放位置不对有哪些害处？ 答：烘烤中不使用温度计，或只使用干球温度不使用湿球温度，或温度计挂放位置不对，烘烤时显示的温湿度不准确，就不能准确判断，甚至可能作出错误判断，导致调控操作严重失误，把烟烤坏。即使把烟烤好了，也只是靠运气，烟烘烂了就无法找准烤坏的原因。

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