食堂疫情防控管理制度（公司、学校）_新冠疫情食堂管理制度

食堂疫情防控管理制度（公司、学校） 篇一 指导原则：
一、 食堂按照“非必须、 不提供”原则， 暂停集中就餐。必须提供就餐的， 要实行分餐制， 公司安排专人前往食堂领餐， 或实行打包送餐制。

对不具备分餐条件或受疫情影响食堂启用有困难的单位， 推荐选择有集体用餐配送资质的企业配送盒饭。

二、 疫情防控期间， 领餐人员在进入食堂前， 自觉接受体温测量， 做好个人卫生防护， 勤洗手消毒， 领餐时必须佩戴口罩。

三、 严格从业人员健康管理。

要严格排查从业人员及其家属是否有发热、 咳嗽症状；

要对从业人员进行岗前防疫知识培训， 确保具备餐饮从业人员防护技能。

从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度， 并做好记录。

从业人员有乏力、 发热、 咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的， 应立即调离工作岗位。

从事食品加工操作从业人员， 要全程佩戴口罩和一次性手套， 最大限度降低疫情传播风险。

四、 规范就餐、 操作场所管理。

食堂启用前， 要对就餐场所、 操作场所、 设施设备等进行全面有效的清洗、 消毒。食堂启用后， 要每天对食品处理区、 就餐区域、 人员通道、食品货梯等场所的通风、 清洁和消毒， 避免使用中央空调。

五、 采购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制度。

尽量采取定点配送方式， 供应商配送食材的人员须佩戴口罩， 对其体温测量， 避免与其近距离接触， 禁止采购、 经营野生动物或野生动物制品；

严格落实餐饮具清洗消毒制度；
严格落实食品留样制度；

严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物， 严禁采购、 宰杀、 加工野生动物， 不得采购活禽进行加工制作。

六、 食品加工过程要做到生熟分开、 荤素分开。

所有菜肴必须烧熟煮透， 疫情防控期间， 原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。

从业人员操作前， 必须洗手消毒， 一律着工作衣帽、 戴口罩和一次性手套， 防止交叉污染。

七、 餐厨废弃物应分类管理、 按规定处置， 设有专用带盖垃圾桶， 做到日产日清。  八、 机关和企事业单位、 学校、养老机构、 医院、 定点隔离单位等集中用餐单位负责人要切实负起主体责任， 保证各项疫情防控措施和食品安全管理制度落实到位。

具体措施：
1、 食堂内工作人员， 每日进行体温检查， 体温超过37. 3℃， 劝其进行治疗， 进行自我隔离。

2、 食堂工作人员， 每日工作前， 戴好医用口罩， 并对手部采用 75%酒精消毒。

一次性的必须集中扔弃， 重复性防护用品必须集中消毒处理， 禁止未经消毒反复使用。

3、 食堂工作人员， 每日在 9: 00、 14: 00、 17: 00， 对地面、 桌面使用 250ppm 次氯酸钠消毒进行喷洒。

4、 食堂工作人员， 每日在 9: 00-11: 00, 14: 00-16: 00，对食堂进行开窗通风 2 小时， 或根据天气自行调节开窗时间。

5、 食堂内餐具：
不锈钢碗、 盘、 筷子， 每日早中晚，对清洗后餐具进行高温消毒（100℃消毒 20 分钟）， 未消毒的餐具禁止使用。

6、 餐具统一由服务人员配发， 禁止自行取拿餐具， 不要用自己的筷子和餐具来从公碗和盘子里夹菜， 饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。

食品留样按照规定执行。

7、 食堂工作人员工作服、 手套清洗后使用 200-250ppm次氯酸钠消毒， 烹饪工具：
不锈钢刀、 铲、 盆、 盘进行高温消毒（100℃消毒 20 分钟）；

菜板、 操作台、 洗菜框等每次使用前和使用后， 清洗干净、 擦干采用 75%酒精喷洒消毒；
毛巾、 抹布、 清洗槽使用后采用 100ppm 次氯酸钠浸泡消毒。

8、 食堂禁止采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品，禁止提供生菜， 餐具蒸汽消毒。

加工环节严格生熟分开。

9、 采用分餐进食， 按照班组分时段进食， 避免人员密集， 用餐期间不得面对面就餐， 严禁边就餐边聊天。

篇二 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理  (一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

 (二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、 手等个人防护用品的保障。

(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料控制与加工 (一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。

(六)严格食品加工制作过程控制，工用具容器区分使用, 烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫 (一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

(二)准备酒精、84消毒液、 洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四)做好有害生物防治工作。

四、供水管理 (一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

(二)通过自备水源、二次供水设施提 供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。

五、分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式: (一)分批错时到食堂就餐，尽量-张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同-时段就餐人数; (二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐; (三)将餐食分装至教室打餐就餐; (四)由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。  2020年3月