学校食堂食品安全知识 疫情期间加强学校食堂管理和食品安全工作办法

疫情期间加强学校食堂管理和食品安全工作办法 学校食堂是教育系统疫情防控的关键环节和重点区域，省教育厅昨日印发《关于疫情期间加强学校食堂管理和食品安全工作的通知》，要求各地各校在开学前后围绕学校食堂管理和食品安全落细落实各项防控措施，通过加强跟踪检查、加强督导整改、加强责任追究等方式，确保教职员工、学生生命安全和身体健康，坚决防止疫情在校园蔓延。

　　【开学前】 　　全面排查食堂从业人员健康状况 　　食堂从业人员须经体检和培训合格后方可上岗。《通知》要求，各级各类学校开学前须完成对食堂所有从业人员及相关企业配餐和送餐人员疫情防控期间旅居史、返校前两周每日健康监测状况、疫情相关个人特殊情况的排查登记，“一人一案”建立台账，杜绝食堂员工带病上岗。

　　学校要在开学前一周组织食堂全体员工开展培训，确保每一名员工掌握正确的新冠肺炎防控知识和技能，养成良好的个人卫生习惯。加强学校食堂安全管理人员和从业人员安全操作培训、在线学习培训和抽查考核，提升学校餐饮食品安全工作水平。

　　足额配齐防控物资消毒设备设施 　　学校开学前应按规范配齐配足食堂餐厅水龙头，有条件的可配备感应式水龙头。配备充足的防护口罩、工作服、消毒剂、清洁剂、洗手液、体温计等防控物资，并在醒目位置张贴“正确洗手图示”，指引食堂员工及学生正确洗手。在餐厅入口处增设废弃口罩专用垃圾桶，及时清理。

　　开学前各学校应统一对食堂内部及周边环境进行大扫除，对操作间、主副食库、餐厅通风换气及消毒，对洗手池等设施进行全面检查维护管理，对餐厅地面、墙壁、餐桌椅、售饭台等进行预防性消毒。通过自备水源、二次供水设施为学生提供生活饮用水的，检测合格后方能使用。

　　【开学后】 　　采取错峰用餐方式 　　学校要结合实际情况制订详细的师生就餐分流方案， 采取错时错峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，最大限度降低同时就餐师生人数及密度，避免聚集;要将就餐人员、时间、地点等在方案中逐条明确，确保定人定时定位，有序就餐;售饭排队及就餐时人与人之间保持1米以上距离，避免面对面就座，降低集中就餐带来的交叉感染风险。

　　要做好餐(饮)具清洁消毒，收银台、售饭台、门把手、餐桌椅、水龙头、存储柜等高频接触物体表面消毒，做好室内通风消毒。

　　食堂经营“六不准” 　　各地各校要落实每日员工晨(午)检，健康监测结果“日报告、零报告”。食堂进货要严格执行食品原料定点采购、索证索票、食品留样、食品原材料入库验收和出入库台账登记制度。

　　学校食堂的经营必须做到六不准：不准食堂无证经营，不准从业人员无证上岗，不准主要食品原料在非定点供货商中自行采购，不准从无资质的小摊贩或流动摊贩处购买食品原材料，中等职业学校、普通中小学校、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，不得使用来源不明的家禽家畜肉。

　　加强跟踪检查督导 　　开学后，各级教育行政部门要会同市场监管部门，对辖区内学校食堂疫情防控工作开展专项整治。各地要强化督导整改和责任追究，对发现的问题及时予以解决，对不符合食品安全要求的要限期整改，并对整改情况进行跟踪检查;对整改后仍达不到要求的，要对相关责任人严肃追责。