借鉴国外职业教育经验改善我国饭店专业育人模式

　　【摘 要】《国务院关于大力发展职业教育的决定》指出:要针对高等职业院校学生的特点，培养学生的社会适应性，教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力。这和“洛桑模式”、“双元制”方法等西方教育理念不谋而合。进一步对这些方法和模式进行分析，比较我国饭店管理专业教育与国际先进水平之间的差距，找出不足，并且不断地改进，是摆在我们饭店专业职育工作者面前的一项重要任务。
　　【关键词】饭店管理专业 培养模式 教学方法
　　
　　随着我国饭店业的发展，对饭店服务及管理人才的需求也不断提高，这就给我们的饭店管理专业教育提出了更高的要求。借鉴国外先进的教育经验，提高我们的职业教育水平，改善目前饭店专业的育人模式，是我国饭店管理专业职业教育改革必走之路。
　　
　　一、洛桑培养模式及课程设置
　　
　　“洛桑模式”是全球饭店职业教育的成功典范，其精髓主要表现在三个方面:即学以致用的教学传统；求是创新的发展意识；团结敬业的职业精神。
　　1.“洛桑”模式。洛桑模式的特色体现在两个结合:一是理论与实践相结合；二是书本知识的讲授与实际操作的指导相结合。他们的教学课程一般分为三类:理论课、实践课和语言课。其中，实践课有操作性的练习课、模拟性的分析课、研究性的调查课。学生不但要亲手制作产品，还要分析产品质量，有了问题要调查原因，并提出解决问题的办法。
　　2.洛桑饭店管理学院的课程设置。洛桑饭店管理学院的人才培养目标就是关注饭店行业的特点和要求，它的成功做法是产教结合、学以致用，使学校教育适应饭店行业的需求，把学校的学科型教育转变为适应饭店的技术应用型教育上，培养既会操作又有管理才能的人才。
　　
　　二、德国的双元化教育模式及教学方法
　　
　　1.“双元制”模式的内涵。按照德国职业教育法的规定，接受“双元制”培训的学生需要签订两份合同:第一份是与学校签的培训合同，合同规定经过3年培训，学生应达到什么水平；第二份是在有关部门的安排下与培训企业签订的合同，合同规定学生边学习边在企业中实习，并规定了学生实习期间的工资数额。这种培养模式，以企业培训为主，以职业学校教育为辅，学校在服从企业培训要求的前提下实施普通教育，强化专业理论知识。
　　2.“双元制”职业教育教学方法。德国的“双元制”职业教育模式的教学方法是以学习领域为主要内容，以行动导向为主要手段。从工作过程的每个环节和程序入手，划分了不同的行动领域，用行动导向法对学生进行“职业”培训，打破了传统的学科体系，并把重点放在行动上，认为只有在行动上进行训练，才能培养出高素质的管理人员和技术工人。
　　
　　三、澳大利亚饭店管理职业教育课程设置
　　
　　1.以市场为导向的专业细分和以能力培养为核心的课程设置。澳大利亚旅游饭店管理专业的课程设置，以旅游行业组织制定的职业能力标准和国家统一的证书制度为依据，具体内容和安排由企业、专业团体、学院和教育部门联合制订，并根据劳动力市场变化情况不断修订。其基础课、核心课有:饭店管理、客房管理、观光业管理、饭店安全与失物防范等。每门课程的考核都是以职业能力标准和国家统一的证书制度为依据，最后根据考核结果授予不同等级的职业资格证书。
　　2.规范化的实训课管理。澳大利亚院校实训课的特点是:实训总量大，单次实训时间短，实训管理规范化。旅游饭店管理专业的学生三年内，实训时间必须累计达400小时。学生几乎每个学期都要进行多次实训，但每次实训的时间为一周或两周，目的是实践在课堂上学到的知识，并将其转化为实际工作能力。
　　3.视选修课的作用和采用选修课程包制度。澳大利亚院校还十分关注学生未来职业生涯的发展，给学生规划了多条职业生涯发展道路，为此澳大利亚旅游院校引入了选修课程包制度。这里有四点需要阐明:其一，学生可以自由地选择选修课程包，但不能自由选课，即在选择选修课程包之后，学生必须修完该课程包内所有课程。其二，选修课程包中的课程重要性丝毫不逊色于必修课。其三，某一选修课并不只是列入一个选修课程包。其优势在于，通过充分利用学校资源，在不增加大量投入的情况下，实现了针对学生所学专业的某一具体领域进
　　行系统和深入的教学。
　　
　　四、国外饭店人才的培养模式给我们的启示
　　
　　1.新办学理念，定准办学目标。以上几个国家的旅游（饭店）职业教育，其根本育人目标都定位在培养生产、服务、管理第一线的技术应用型人才。目前我国的旅游教育有盲目攀高的现象，不管什么层次，动不动就是定位于培养高级管理人才，而且对“管理人才”的理解也存在误点，好像“管理人才”就是不干实事、指手划脚的监工人员，从而学生形成误导，严重影响了学生的社会实践和毕业实习。
　　2.据旅游市场的新情况，细化旅游专业分支。根据旅游市场的新情况，重新调整、细化旅游专业设置势在必行。目前，我国大多数开设旅游专业的院校，还不能根据旅游市场近年来的新变化及时调整专业设置，细分出有针对性的子专业。这使得我国旅游专业的教学内容涉及面太广，课程设置过于庞杂，致使学生在毕业后往往觉得自己学无专长，找不到就业方向。
　　3.教学、培训内容应不断更新。目前，我国饭店管理专业教学、培训存在一个比较大的问题，即教材编写普遍滞后，这使教学内容陈旧，教学不能及时地、充分地反映饭店业发展的最新成果，尤其是在饭店行业的热点方面。
　　4.走产学研结合的办学新路子。德国“双元制”在这方面给我们一个很好的例子。德国的高等职业学校拥有自己的类似于实习工厂的实验室，有相关企业的支持。这一点，饭店管理职业教育有行业优势，我们国内的四、五星级饭店设施和硬件条件不比国外的差，我们学生的实习很多可以进入这样的饭店。关键是要争取这些企业的更多支持，加强、完善实验室建设。
　　5.教师要深入企业。可以说，我国饭店业教育与国外饭店管理学院最大的差距在师资。师资现状已决定了我国饭店业教育的理论水平和科研层次很难培养出大批优秀的高级饭店管理人才。需要把握的是，饭店管理专业的教学是一项实用性十分强的教学。因此，师资队伍建设不能只限于单纯激励教师提升学历层次和搞学术研究，更要注重鼓励教师深入饭店企业去调研、去实践，要多引进具有“双师型”素质的教师，实现由重学历向重实践能力标准的改进。让教师深入饭店第一线，了解饭店业最新发展动态，充实具体的教学内容，保证可以及时地向学生传授最新、最有价值的专业知识，这应是保证师资走在学科前沿的重要途径。
　　
　　参考文献：
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　　[2]王伟伟.旅游管理专业教学改革思路的探讨[J].中国高教研究,2000,(10).
　　[3]张祖望.瑞士的洛桑模式[N].中国教育报,2003-8-1.