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有点神奇,但不是传说

无忧文档网    时间: 2019-11-14 06:15:01     阅读:


  
  采访侯德成之前先看到他的照片:一个中年人站在亮闪闪的金属灶具前面,身穿白色工作装,头戴白色高桶帽,圆脸,略有些胖,微微的笑意和单手叉腰的动作,显露出一个中年人的含蓄、沉稳和成竹在胸的自信。
  然而,当面见到的侯德成让我吃了一惊。他高大魁梧,一套名牌休闲装穿出潇洒的感觉,言行举止都显得年轻、帅气、洒脱,还有些率真,完全没有照片上那种人到中年的感觉。
  跟侯德成聊天,感觉到他对事业的执着,对学校和同事的感情,对学生的爱护;感觉到他的幽默,他的智慧;感觉到他的责任心,也感觉到他的童心。所以,我相信,面前这个人可以为了提高专业技能到处去打工,也可以为了跟学生沟通而听SHE的歌、学唱周杰伦的《东风破》和《菊花台》。
  
  讲台上的尴尬○游学○菜单式教学
  
  “我觉得我这个职高教师当得挺棒的。”这样说的时候,侯德成是笑着的,表情中有自豪,还有一丝顽皮。
  侯德成确实有自豪的资本:北京的任何一家四星级、五星级饭店的厨房里都有他的学生,其中仅厨师长就有上百名;每年的教师节和春节,他都能收到几百条来自学生的短信;今年三月到国贸参加一个餐饮业的展会,几乎所有穿白色工服(餐饮业的工作服)的人都喊着“侯老师”,过来跟他打招呼。
  如今的侯德成算得上桃李满天下了。可是他永远不会忘记第一次站上讲台时的尴尬。
  侯德成在劲松职高上学时,学校还没有自己的专业教师,专业课都是请大饭店的师傅来教。为了培养自己的专业教师,学校从第一届毕业生中选拔了6名优秀者留校任教,侯德成就是其中之一。第一次站上讲台,面对仅仅比自己小一两岁的学生,侯德成紧张得两腿发抖,大脑一片空白。他两眼盯着地面,事先背得滚瓜烂熟的10分钟的开场白,才说了不到3分钟就想不起下文了。幸亏这个班的班主任替他解了围。初上讲台的尴尬给了侯德成压力,也给了他动力,他一直用这次尴尬的经历激励自己,不断提高烹饪水平和教学水平。
  为了尽早成为一名优秀教师,侯德成一边向老教师学讲课,一边利用业余时间到大饭店学习和工作,提高自己的专业能力。后来,劲松学校与国外职业教育的交流增多,他又多次被学校派往国外。他先后在瑞士、德国、奥地利、英国、意大利、法国、澳大利亚等7个国家的教育机构和国际知名企业进行过学习和培训,瑞士的洛桑大学、德国的菲林根学院、法国的蓝带学院、瑞士洛桑的La grape d’ or餐厅、伦敦的Ritz酒店都曾留下他的身影。
  丰富的“游学”经历使侯德成的专业理论水平和专业技能都有了很大提高。他考取了西式烹调高级技师证书;获得了北京市烹饪教师技术比赛团体展台金奖;在中国烹饪协会组织的八十家饭店厨师参加的“美国阿拉斯加西餐大赛”中摘取了金牌。他还参加了劳动和社会保障部组织的国家职业技能鉴定“西式烹调师”国家题库命题工作。与此同时,各种荣誉和社会兼职也纷至沓来,侯德成成了餐饮界的名人,许多在各大饭店工作的人都知道有个“老侯”,还有人戏称他为“京城餐饮界的航母”。
  在努力提高专业技能的同时,侯德成也没有放弃对教学的探索。根据从英国伯恩茅斯学院学习考察获得的灵感,他和同事们一起创造出“菜单式”教学方法,按照西餐上菜的一整套程序,编制了系列菜单。每一个菜单以工作任务为重心,一个教学过程中,除了烹饪的基本知识之外,还有设备、工具、安全、贮藏、原料鉴别等系列知识。在不同的菜单中,重要的知识和能力反复出现,使学生的知识和能力逐步巩固提高。同时,劲松职高与国内一些最高档的饭店都建立了长期合作关系,侯德成本人也与行业专家、企业管理者、厨房岗位从业人员保持着密切的联系,随时根据饭店餐厅的实际情况修改旧菜单,编制新菜单,使教学内容与行业发展同步,避免了学校教学与行业需求相脱节的情况,学生掌握的知识和技能也更加全面,更加前沿。
  在学习专业和钻研教学的同时,侯德成还于2001年取得了大学本科毕业证书,同时考取了西式烹调高级技师证书,成了真正的“双师型”教师。2005年,他又被破格评为中学高级教师。
  
  张不开嘴的厨师○抱着菜谱入睡○多语教学
  
  还是在读高二的时候,侯德成就被选派到国内第一家中外合资饭店——建国饭店实习。他非常珍惜这个机会,工作起来也特别勤奋。来自瑞士的总厨师长Peter Hatt非常看中他,总想跟他进行深入的交流和沟通,但是外语交流能力的欠缺,让侯德成成了一名“张不开嘴的厨师”。从那时起,侯德成就深刻认识到,要想成为一名好的西餐厨师,必须要外语过关,不仅要掌握英语,还要掌握法语和德语。从那时起,他开始在加强英语学习的同时,也注重了对法语和德语的学习。那时候,他晚饭后必做的事就是背英文菜谱。每个夜晚,他都是抱着菜谱进入梦乡……终于,英语成了他第二种应用自如的语言。
  学习法语的过程中有一个有趣的小故事。那是在瑞士洛桑的La grape d’ or餐厅。一次,侯德成用法语跟外国同事们聊天,惹得人家大笑不止,问了之后才知道,原来他把“非常”说成了“屁股”( 法语中这两个词的发音非常接近)。
  侯德成说,学外语就需要敢说,不能怕错。就着凭着这样的“敢”,侯德成不仅掌握了法语和德语,还能说一些意大利语和西班牙语。上课的时候,他分别使用英语、法语、德语介绍西餐的材料、菜谱和厨房的有关词汇,使学生熟悉西餐厨房的语言环境,能够进行专业术语的简单交流。一个听过他上课的专家说,侯老师上课不能说是双语教学,而应当说是多语教学。
  
  果篮○围巾○百合花
  
  侯德成说,教师不能只教学生技术,更重要的是帮助学生健康成长,学会做人。
  曾经有一个学生,文化课和专业课都很出色,但是有些傲气,瞧不起其他同学。为了教育他,侯德成特意送给他一本从英国带回来的原版专业教材《Practical Cookery》,请他在一周之内把其中一个章节的50多个菜单配方翻译成中文,并在书中夹了一张字条,告诉他:老师也需要你的帮助,做人、做事都离不开朋友!后来,这个学生找了几名同学一起完成了任务,并主动要求把全书的菜单配方翻译成中文,和全班同学一起学习。这个学生毕业后先后在国际俱乐部、东方君悦酒店供职,现为威斯汀酒店高级厨师长。直到现在,他还会经常提起这个故事,还念念不忘侯老师对他的教育和帮助。
  侯德成相信,教师的言谈举止对学生都是教育。闲聊的时候他会提起一些学生感兴趣的话题:“看美国大片吗?从里面看出了什么?”“《泰坦尼克》里那些男人为什么选择自己去死?”他用这些容易沟通的话题,着意培养学生的责任意识,教育他们关键时刻要挺身而出,勇于承担。
  侯德成用自己的行动教育学生学会爱别人。每个学生的生日,他都有礼物赠送,或者是漂亮的笔,或者是精美的钥匙链,或者是别致的小木勺……学生一天没来上学,他保证会打电话询问;学生三天没来上学,他就带着果篮来看望了。一个家长去世了,他不仅去吊唁,还送上了一个“白包”(礼金)。
  侯德成爱他的学生,学生也爱他们的侯老师,爱上他的课,爱和他一起说话、一起玩,甚至爱模仿他的言行举止。一次在国外学习期间,很多学生都买了那种标志着某个球队的围巾,校长很奇怪,学生的回答却很简单:“侯老师就戴这个。”
  每个教师节,侯德成都会收到一束洁白的百合花,连续十年从没有间断过。这束花来自一个女孩。女孩是侯德成的学生,家境非常很困难。她感谢侯老师教给她谋生的本领,又帮她找到一份理想的工作。所以,从参加工作的那一年开始,她每个教师节都要送给侯老师一束百合花。女孩结婚,是请侯老师证的婚。今年的正月初五,女孩当着很多同学的面对侯老师说:“我不仅要每年给您送花,将来还要给您养老送终。”
  侯德成的学生结婚,有好几十个都是请侯德成证的婚。在很多学生心目中,侯德成不仅是老师,还是父亲。尽管,到这篇文章面世,侯德成才跨入40岁没几天。
  
  名师小档案:
  侯德成,北京市劲松职业高中西餐烹饪教师。朝阳区“金牌职工”,朝阳区专业技术、管理拔尖人才。劳动和社会保障部西餐烹饪专业委员会专家委员,中国烹饪协会会员,中国烹饪协会西餐烹饪专业委员会委员,国际烹饪联合会理事,北京市旅游行业技师资格评审委员会专家,北京职业教育学会烹饪专业委员会理事,国家职业技能鉴定西餐烹饪国家级裁判员,国家职业技能鉴定西餐烹饪高级考评员。
  编辑 付江泓

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