【食品留验应急处置预案】
食品留验应急处置预案 一、每次饭前将所供食物少许放入专用器皿留验。
二、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。
三、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。
四、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。
五、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。
六、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
七、发生食品安全事故，主动组织病人就医，避免贻误治疗。
餐具、用具清洗消毒制度 一、严禁使用未经消毒的餐饮具。
二、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；
红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；
洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。
四、餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。
五、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。特殊需要擦干的，必须制定严格的擦巾清洗消毒制度，规定擦巾使用时间和频次。
六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁设施内。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净、保持清洁、定位存放；
接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐饮具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。
食品采购票证登记制度 一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。
二、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
三、从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。
四、从超市、农贸市场、个人经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
五、供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。
六、索取的资质应该在有效期限内。
七、供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。
八、建立供货商资质档案、目录明确、便于查找。
九、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收、出入库时进行登记，作好记录。
十、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
十一、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
食品从业者健康管理制度 一、从业人员每年进行健康检查，持健康证上岗；
新员工必须体检，培训合格后才能上岗。
二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。
七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；
并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。
餐厅卫生制度 一、餐饮服务许可证、卫生等级标志摆放符合规定。
二、餐厅要达到窗明几净，地面清洁。
三、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
四、餐具摆放需在开餐前2小时以内。
五、自助餐存放温度在10-60℃之间的，摆放时间不得超过2小时。
六、自助餐开餐时间持续2小时以上的，成品更换要连同容器一起更换，不得直接倒入原摆台容器。
七、服务员需持有效健康证明上岗，上岗工作时不得涂指甲油、手部不得涂抹化妆品和佩戴饰物。
八、前厅备用餐具在摆台前应存放在密闭保洁设施内。
九、有顾客洗手设施。
十、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的设施。
食品设备设施维护制度 一、应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。
二、应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。
三、应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确。
四、应当定期校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。
五、定期检查，维修要有记录。
食品库房管理制度 一、库房防鼠、防潮、通风设施定期检查、维护，保证正常使用。
二、库房、货架应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
三、应当分类、分架、隔墙、离地存放食品、食品添加剂和食品相关产品。
四、应定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
五、食品经查验后定位摆放，先进先出。
六、贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。标识不完全的预包装食品不得入库。
八、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
九、禁止采购存放亚硝酸盐。
十、库房内设置退货专区、有明确标识。
餐饮管理规定 为了营造一个安全、干净、舒适的就餐环境，现制定本规定。
一、就餐人员须知：
1、严格按用餐时间用餐(早：7.20-8.00、12.00-13.00）。
2、进入餐厅前自觉刷卡(或缴餐券)。
3、餐厅盛饭自觉排队，按需盛取，做到安静，不浪费，保持整洁。
二、管理人员职责 1主任：根据市场物价变化控制现有经费使用。定期召开会议总结、讲评工作及绩效考核情况，并适时组织人员学习培训。
2组长、副组长：监督食堂经费账目与实物是否相符。及时掌控饭菜质量，提出改进意见。
3管理员：根据工作安排进行落实，确保质量放心、价格合理。对食堂所采购主副食、调料、果品质量进行检验。对收取职工用餐经费，按时上缴公司账户，维护用餐秩序，督促工作人员按要求着装及个人卫生及体检事宜。
4营养卫生员：制定食堂菜谱，按照“照顾多数、兼顾少数”的原则，调节主副食及果品花样，达到营养科学与健康。检査食堂厨具、灶具、餐具消毒和落实每餐的食物留验。
一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
二、操作人员进入厨房后应更换洁净的工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洗手消毒。
三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。
四、消毒应有记录，记录消毒时间和消毒次数。
五、操作标志明显，并对专间用工用具和瓜果进行消毒。
六、冰箱、案台等设施应保持清洁，食品加工台面和冰箱把手应每餐前清洁消毒。
