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中等职业学校酒店服务与管理专业申报材料

无忧文档网    时间: 2019-10-25 00:04:24     阅读:

X职业学院附属中等职业学校 酒店服务与管理专业申报材料 二〇一七年一月 目 录 1.关于增设酒店服务与管理的申请报告…………………… 1 2.X职业学校增设新专业申报表…………………… 3 3.酒店服务与管理专业人才需求分析和预测……………… 5 4.关于增设酒店服务与管理专业的必要性和可行性论证… 7 5.酒店服务与管理专业实施性教学方案…………………… 9 6.酒店服务与管理专业教室、学生宿舍、实训场所材料清单23 7.酒店服务与管理专业实训设备、图书资料等材料汇总表…24 8.酒店服务与管理专业教师基本情况表…………………… 26 X职业学院附属中等职业学校 关于增设酒店服务与管理专业的申请报告 X市教育局:
X职业学院附属中等职业学校坐落于X—东盟经济开发区教育路2号,附属X职业学院,前身是X市嘉宁华侨中等职业学校, 2012年9月经X市教育局、区教育厅批准设立备案。我校的办学历史可以追溯到1993年建立的X华侨投资区职业高中,有着长达20年的中职办学经验,形成了比较规范的办学模式和行之有效的教学管理制度,我校依托X职业学院雄厚的师资、设备等资源,不断进行相应的教学改革,在课程结构方面,实行“宽基础、多模块”模式(六大课程:中华经典、市场营销、公司财税基础、公关与沟通、企业法律实务、创业实务),使学生的基础知识更加扎实,从业能力更加具有适应性和灵活性,拓宽了学生的就业领域。办学以来,学校拥有一支结构合理、专业配套、素质优良的师资队伍,完善了以人为本的生活服务配套,尤其是充分利用学院的师资力量和设备,为学生提供良好的成才环境,实现院校资源共享。在学校的师资、设备、实训场地等建设上均形成一定的规模,办学水平有了很大的提高。

随着国内旅游业的发展,广西旅游业的快速发展,中国东盟国际博览会每年顺利的召开,广西北部湾经济区的建设不断加快。旅游、饭店从业人员的需求以及对高素质人才的需求在未来十分巨大,企业对从学校毕业的相关人才求贤若渴,往往学生还没毕业就被企业看中并安排相应岗位工作。我校为了适应新形势发展,在中职学校开设酒店服务与管理专业,现我校特申请开设酒店服务与管理专业。

妥否,请批复。

X职业学院附属中等职业学校 2017年 1月3日 附:
X职业学院附属中等职业学校专业发展规划 专业建设是提高教学质量的重要基础,是学校建设发展的龙头和主线。十二五发展期间,学校的专业建设将面临着新的发展机遇,同时也会有更为激烈的竞争和挑战。为充分发挥专业建设在学校教学、科研、社会服务等各项工作中统揽全局的龙头作用,进一步打造和提升我校的综合实力和核心竞争力,把握历史机遇,应对竞争和挑战,更好地为地方经济建设、社会发展和科技进步服务,实现学校长远发展目标,结合学校专业建设实际,特制定X职业学院附属中等职业学校的专业建设发展规划。

一、在专业建设中实施以专业建设为龙头,推进课程建设、师资队伍建设和实验、实训室建设的总体发展战略。

二、争取加大专业建设的经费投入,加强实验室、实训室、实训基地和专业教学基础设施的建设,不断引进新设备、新技术。

三、加强师资队伍建设,注重双师素质的培养,强化中青年专业带头人和教师骨干队伍的建设,完善外聘教师制度,鼓励教师轮岗进入企业锻炼,积累经验。

四、积极开展教学研究,完善教学课件,深化教学内容,不断改进教学方式、实验方式、教学辅导方式和考核方式。

五、实施人才培育方案的滚动发展,每年对市场进行调研,根据市场需求不断调整人才培训与方案和实验指导书,使教学和实践环节的内容和方式更符合培养现代高素质技能型专门人才的需求。

附件1 2017年度X职业学校增设新专业申请表 《目录》内 □ ∨ 《目录》外 □ 学校名称 X职业学院附属中等职业学校 联系电话 专业名称 酒店服务与管理 专业代码 130100 在校生数 专业教师数 12 学校开设专业数 2017年招生人数(全日制) 学校开设与申报专业相关的专业 酒店管理、休闲服务与管理、烹饪工艺与营养专业 申报专业实训室名称及主要设备型号数量 1.计算机实训室 计算机 2.餐厅实训室 1.8m圆桌10台、台布、餐巾、骨碟、味碟、筷子、筷架 3.客房实训室 1.5m床2张、1.2米床4张、床单、被套、毛毯、枕芯、枕套 4.美年餐饮培训中心 调酒工具、咖啡机、茶艺套具、红酒杯、鸡尾酒杯 5.热菜实训室 炉灶8台,锅具等。

申请新增设专业骨干教师情况 姓名 学历 职称 在编或外聘 何年毕业于何校何专业 拟担任课程 韦扬 本科 高级讲师/副教授 在编 2007年中南大学法学专业 客户服务管理 演讲与口才 石流沙 研究生 高级讲师 在编 2012年广西大学在读MBA专业 饭店管理概论 酒店市场营销 周艳 研究生 讲师 在编 2010年广西师范学院民俗学专业 中国民俗与宗教 东盟各国概况 刘澜江 本科 副教授 外聘 1997年广西师范大学教育管理专业 旅游学概论 餐饮服务管理 邓堃 在读研究生 助教 在编 2008年云南大学旅游管理专业 前厅服务与管理、康乐服务与管理 酒吧经营管理 潘又璠 在读研究生 助教 外聘 2009年黑龙江大学旅游管理专业 客房服务管理、 酒店客源市场分析 张幸 本科 助教 在编 2009年广西师范学院体育教育专业 酒店服务礼仪 谢文佩 研究生 助教 外聘 2009年陕西师范学院食品工程专业 食品营养与健康 谢晨舒 在读研究生 在编 2006年广西师范大学应用心理学专业 酒店服务心理学 申小燕 本科 在编 2009年广西财经学院会计学专业 酒店财务管理 罗家斌 在读本科 高级工 在编 2012年广西民族大学在读行政管理学专业 烹饪基础 覃庆芳 在读研究生 讲师 在编 广西民族大学、英语 酒店服务英语 酒店服务与管理专业人才需求分析与预测 在这几年来,在国家朝向国际一体化接轨的进程中,召开了奥运会、世博会、亚运会,酒店业得到迅猛的发展,因此酒店人才的培养质量也就显得十分重要。营业额和就业人数都有所增长;
酒店业的经营继续呈现全面回升的态势,客房出租率和房价同时增长,其经营依旧呈现 “星级越高、效益越好”的特点。据统计,目前全国旅游业从业人员600万人,随着中国旅游业的快速发展,实际需要专业旅游业人才800万以上,旅游业人才缺口至少在200万以上。与此同时,专业的公关、媒介、会展等行业开始共同参与这个广阔的市场。旅游行业的职业化变得越来越迫切。有关部门预计,未来10年,中国每年将增加旅游从业人员近百万人,而中国的旅游院校每年仅能提供10万名毕业生,旅游专业人才非常紧缺。

X——东盟国际博览每年的胜利召开,北部弯大开发的大背景下,旅游发展迅速,对高素质酒店服务人才的需求量很大,学生就业前景良好。同时企业对人才的素质提出了新的要求。

1、对人才基本知识和技能的要求 对于酒店服务与管理专业的学生,走访了一些企业,我们发现几乎是异口同声地告诉我们:在校期间不要给学生定向,要让他们全面掌握知识,知识面越宽越好,尤其是要加强职业道德培养,使学生在具有较强的业务能力同时,必须具有爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和与人合作的精神,使之安心在生产、建设、管理和服务第一线工作。也就是说培养出高素质人才是企业最希望的,即使他们缺少一点专业技能,也没关系,企业可以自己培养。所以作为服务人员一定要有亲和力、沟通力,这样才让客人喜欢。知识面狭窄,难以与客人沟通,自身素质比较差,难以做好服务工作。企业还提出,高职办学一定要灵活,边学习边实践,学习才会有效,也有利于学生的成长,让学生及早地清楚自己所学的并不能满足企业需求,仅停留在学校所学的基础上,会制约自己的发展的,学校要多与企业联系, 2、对人才就业态度的要求 在人才就业态度的问题上,酒店管理者普遍还是认为学生的观念问题、心理问题都是一时很难转变的。大多酒店类专业在校名称为酒店管理专业,而学生们总是认为一毕业即可成为酒店的管理人员,正是这样一个误区,使得很多的酒店管理者们在对毕业学生的管理的培训上出现了一系列的衔接问题。

大多数的酒店管理者都愿意使用酒店专业毕业的学生,而不希望整个酒店都是社招的员工,这是因为刚毕业的学生就象是一张白纸,能够有更多的绘制和培养的空间,毕竟酒店专业的学生在学校时理论和技能都进行了系统的学习。这些都是酒店所需要的。只要他们愿意从基层做起,从一名普通的服务员做起,在基层的岗位上去发挥他们的优势,又从基层的岗位上去熟悉酒店的运转和各级服务、管理情况,那酒店方就会把他们当成是酒店的储备人才进行一段时间的考察,以备大用。

鉴于市场的需要与企业对人才提出的新要求,酒店服务与管理专业培养的人才将大受欢迎。

X职业学院附属中等职业学校 关于开设酒店服务与管理专业设置的必要性和可行性 一、专业开设的背景分析 随着国家综合国力的提升和人民群众物质生活水平的改善,中国的对外交流日益增多,中国和世界上绝大多数国家和地区的人员往来和经贸联系日益密切。这就自然而然的带动了中国旅游。酒店和餐饮业的大发展、大繁荣。近几年来,旅游业、酒店餐饮业已发展成为国民经济服务业中的重要行业,其就业人数之多,产值占我国GDP比例之大,使其一跃成为目前社会颇具影响力的朝阳产业。

中国加入世贸组织后,国际上一些大型、超大型的现代企业特别是世界500强企业中的很多成员相继进入中国市场,一些国家间、地区间的经贸交流会、洽谈会、发展论坛等等也是接踵而至,特别是经过2008年第29届北京奥运会的洗礼,又即将迎来上海世博会和广州亚运会的召开,中国的开放心怀和崛起的步伐令世界瞩目。这给中国的旅游业、酒店餐饮业带来前所未有的发展机遇。因此,从沿海到内地、从东部到西部,我国的旅游、酒店产业发展规模这几年在不断扩大、接待档次越来越高,对酒店餐饮服务和客房服务的从业人员的需求越来越多,特别是受过正规教育的高素质酒店服务和管理类人才要是成为酒店行业的“抢手货”。

二、专业开设的必要性分析 1.国内餐饮服务业对专业人才的旺盛需求。因为对外交往的规模和层次的变化,加上国内旅游业的蓬勃发展,人们对酒店、饭店、宾馆的服务员、接待员以及中高层管理人员的素质要求越来越高,迫使酒店、餐饮业招收新员工已不再仅仅以貌取人,而是愈来愈关注应聘人员的职业素养和职业技能,而专业的职业素养和职业技能的只能更多的依靠中等或高等职业学校的教育和培养,这就为我校创办饭店服务和管理专业提供了广阔的发展空间。

2.广西及周边旅游业市场持续火爆急需大量的饭店服务与管理专业的专门人才。经过调查,广西地区因独特的区位优势和丰富的历史文化积淀,这几年,随着国内旅游业的不断升温,其区内如桂林山水、德天瀑布、X南边等风景名胜区吸引了大批天南海北的观光游客,其中不乏外国游客。伴随旅游业的火爆,区内各类接待设施如酒店、饭店、宾馆等雨后春笋般的应运而生,据统计广西境内现有大大小小的酒店、饭店宾馆或招待所数千家,仅三星级以上的酒店、宾馆就达近百家(有些还在申报中)。在旅游旺季,这些酒店、宾馆面对蜂拥而至的游客仍存在相当大的接待压力。面对如此庞大而颇具潜力的旅游市场,酒店、宾馆等接待设施仍将大幅度增加,这就必然需要不断吸纳大量具有相应资质的宾馆、饭店服务行业的从业人员,这就为我校立足 X,办好广西旅游学校,办好饭店服务与管理专业提供了先机。

三、专业开设的可行性分析 1.桂林风景区有很多“5A”级国家风景名胜区,为我校办好饭店服务与管理专业提供了得天独厚的优势。经过持续多年的开发和建设、宣传和推介,早已名扬中外。为办好自己的特色专业——饭店服务与管理专业创造了良好的环境和条件。

2.我校已经积累了开设饭店服务与管理专业的成功经验。我校的酒店管理专业作为骨干专业已经办学多年,学校与地方旅游局、以及深圳、广州、上海、苏州等地的宾馆、企业建立了良好的协作关系,保障了毕业生有着畅通的就业渠道。几届毕业生对目前的工作岗位、工资待遇的反映都比较好。

3.硬件设备和设施基本满足教学需要 我校现有酒店服务与管理专业的标准化实训室4个,其中模似中西餐服务实训室1个,西餐、茶艺实训室1个,客房实训室1个,舞蹈及形体实训室1个。另外,学校设有计算机实训室四个,烹饪实训室三个。现有设备和设施基本满足教学和实操的需要。

4.专业师资队伍基本满足教学需要。

5、生源充足。

6、就业可靠。

我校与X、桂林市内及长三角、珠三角等地的20家三星级以上酒店和知名企业建立了密切地合作关系,部分用人单位目前已和我校签定了员工定向培养意向书。通过市场调查,毕业生的就业有着切实的保障。

X职业学院附属中等职业学校 酒店服务与管理专业(三年制)教学方案 一、专业名称、招生对象与学制 (一)专业名称:酒店服务与管理 (二)招生对象:普通初中毕业生 (三)学制:三年 二、培养目标与规格 (一)培养目标:
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展,具有较强的综合职业能力,在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。

(二)素质要求 本专业所培养的学生应具备以下基本素质:具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想,具有良好的职业道德和较强的服务意识;
掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能;
具有继续学习的能力和适应职业变化的能力;
具有创新精神和立业创业能力。

(三)就业范围:
本专业毕业生主要面向各类饭店,从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作,包括:迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等 三、知识结构、能力结构及要求 (一) 知识结构与要求 1. 掌握本专业所必需的文化基础知识。

2. 打好扎实的外语基础。

3. 掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。

4. 掌握人际交往与沟通的基本知识。

5. 掌握饭店前厅服务与管理知识。

6. 掌握饭店客房服务与管理知识。

7. 掌握饭店餐饮服务与管理知识。

8. 掌握饭店康乐服务与管理知识。

(二) 能力结构与要求 1.具有较强的语言表达能力和思辨能力。

2.能用外语进行接待服务和业务沟通。

3.具有运用计算机进行业务操作的能力。

4.具有一定的人际交往和社会协作能力。

5.具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。

6.具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。

7.具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。

8.具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。

9.具有继续学习和适应职业变化的能力。

10.具有吸收和应用新技术的能力。

11.具有一定的创新和创 四、教学内容与教学要求 (一)课程总体结构 1.公共基础课 (1)职业道德与法律(32学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质,引导学生树立社会主义荣辱观,增强社会主义法治意识,帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范,陶冶道德情操,增强职业道德意识,养成职业道德行为习惯;
指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识,树立法治观念,增强法律意识,成为懂法、守法、用法的公民。

(2)职业生涯规划(32学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导,贯彻落实科学发展观,对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想,学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划,并以此规范和调整自己的行为,为顺利就业、创业创造条件。

(3)哲学与人生(32学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨在对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识,提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力,引导学生进行正确的价值判断和行为选择,形成积极向上的人生态度,为人生的健康发展奠定思想基础,帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法,正确看待自然、社会的发展,正确认识和处理人生发展中的基本问题,树立和追求崇高理想,逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

(4)创造与创业(32学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程旨在对学生进行生活经济和就业创业教育。其任务是引导学生树立现代社会的生活与消费、收入与支出、生产与营销、投资保险的生活观念,提高生活水平和生活质量,认识生活中的经济现象,把握生活中的经济规律,正确选择生活中的经济行为,提高生存能力和创富能力;
对学生进行职业生涯教育和职业理想教育,懂得诚信、合作和维权,学会理财,学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划,并以此规划和调整自己的行为,形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念;
增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性,提高学生的生活能力,形成良好的职业素养,追求正确的生活世界、劳动世界的共同价值,引导学生创造美好的生活,成就理想,享有幸福的人生。

(5)安全教育(32学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。以三年制中职学生逐步扩展的家庭生活、学校生活、社会生活、网络生活等不同生活领域为基本线索,切合中职学生身心发展的特点,围绕学生成长的不同阶段中主要涉及的生命安全问题,分层次、分阶段整合了预防和应对公共安全、公共卫生、意外伤害、网络和信息安全、自然灾害及影响学生安全的其他事故或事件等十二个模块的内容,突出了课程的主题性,把教育内容寓于生活主题之中。

(6)语文(96学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在培养学生热爱祖国语言文字的思想感情,使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力,提高科学文化素养,以适应就业和创业的需要。其任务是指导学生学习必需的语文基础知识,掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力,具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力;
指导学生掌握基本的语文学习方法,养成自学和运用语文的良好习惯;
引导学生重视语言的积累和感悟,接受优秀文化的熏陶,提高思想品德修养和审美情趣,形成良好的个性、健全的人格,促进职业生涯的发展。

(7)数学(96学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识,培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能,培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力,引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度,提高学生就业能力与创业能力,为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。

(8)英语(128学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是帮助学生进一步学习英语基础知识,培养听、说、读、写等语言技能,初步形成职场英语的应用能力;
激发和培养学生学习英语的兴趣,提高学生学习的自信心,帮助学生掌握学习策略,养成良好的学习习惯,提高自主学习能力;
引导学生了解、认识中西方文化差异,培养正确的情感、态度和价值观。

(9)计算机基础(126学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能,提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能,使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力;
使学生初步具有应用计算机学习的能力,为其职业生涯发展和终身学习奠定基础;
提升学生的信息素养,使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则,培养学生成为信息社会的合格公民。10.物理(80学时) (10)体育(126学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在对学生进行体育训练和生理心理健康教育。其任务是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法,培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力,养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯,提高生活质量,为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。

2.职业技术课程 (1)饭店管理概论(64学时) 本课程以现代饭店管理过程为主线,揭示现代酒店业经营管理的基本规律和基本方法,是酒店管理专业的一门重要专业基础课程,是培养酒店管理专业高级技能性人才的必修课。主要讲授酒店的发展、基本理论,酒店管理者素质,酒店管理职能,计划管理,酒店组织管理,直接对客部门业务管理,间接对客部门业务管理和酒店服务质量管理,并为学习相关后续课程打下一定基础。通过本课程的教学,培养学生辩证唯物主义观点、实事求是的科学态度、逻辑思维能力和分析问题、解决问题的能力。

(2)前厅服务与管理(64学时) 通过学生对前厅服务技能及方法的理解;
熟悉有关前厅服务技能的标准规定;
掌握前厅服务技能的正确操作方法,加深对理论知识的理解、掌握;

培养学生的应变能力,特别是通过情景模拟,培养学生自如运用各项技能技巧,正确、灵活地接人待物的能力;
培养学生独立工作能力、严谨的工作态度和踏实的工作作风。

(3)客房服务与管理(64学时) 掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的清洁保养和对客服务技能,热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作,达到客房服务中级工的水平。

(4)酒店服务礼仪(32学时) 本课程是酒店管理专业的必修课程之一,内容包括对酒店服务礼仪概述、酒店服务人员个人礼仪、日常礼仪、酒店各岗位礼仪、我国部分民族及港澳台的礼俗、主要客源国和地区的礼俗、国际礼宾常识、宗教礼仪等。通过本课程的学习和礼仪实训,培养学生理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度,热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止,使学生具有优秀的服务仪态和服务气质。

(5)餐饮服务与管理(64学时) 掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能,热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作,达到餐饮服务中级工的水平。

(6)康乐服务与管理(32学时) 酒店康乐服务与管理是酒店管理专业必修的一门专业知识,主要介绍当代康乐管理理论和管理模式,康乐项目的设置、康乐部组织与人力资源管理、康乐经营方法等当代康乐管理新经验。通过学习,让学生了解康乐消费知识和保健知识,掌握当前大部分康乐项目的服务和管理细节。

(7)酒店服务英语(64学时) 酒店英语是在学生具备一定基础英语能力前提下开设的专业核心课程,内容包括酒店常用英语及词汇、酒店的前台、客房、餐饮以及其它部门的各项服务工作的详细程序、管理规定、技巧的英语表达。通过学习,力求使学生熟练地进行酒店英语听与说,从而达到提高英语交际能力的目的。

(8)酒吧经营管理(64学时) 酒吧服务与管理是酒店管理专业必修的一门课程,主要介绍调酒、茶艺、咖啡等三种工艺的调配、制作、操作的方法方式及程序要领,三种饮品各自的特点、作用、和酒吧服务的特点、管理的方法等。通过学习让学生学会并掌握酒吧间的操作方法程序及管理手段。

3.职业基础课程 (1)旅游学概论(48学时) 本课程是一门专业基础课,目的在于向学生介绍旅游学的基本知识,使学生了解旅游的性质、特征、所涵盖的主要问题及与经济、环境、社会文化的紧密联系,树立旅游大局观念,更关注专业发展的美好未来,为学生打下旅游学的基础知识。

(2)酒店连锁经营管理(48学时) 通过本课程的教学使学生掌握连锁酒店酒店经营的历史进程、实质与特征、基本模式了解零售商业发展规律与连锁经营业态创新、连锁经营主要管理系统以及连锁经营业务流程。了解中国进一步发展连锁经营的对策。通过本课程的学习学生应掌握下列几个方面的基本知识。

(3)酒店服务心理学(48学时) 酒店服务心理学是酒店管理专业的一门专业必修课程,有较强的逻辑体系和综合应用性,内容包括顾客的感觉与知觉、顾客的需要与动机、酒店员工的人际关系和疲劳心理、酒店服务中的客服交往、服务心理分析等内容。了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动,具备良好的心理素质,能根据旅游者的心理需求提供针对性服务,能将心理学知识用于服务与管理工作。

(4)酒店市场营销(32学时) 酒店市场营销是酒店管理专业的必修课,内容主要包括:酒店营销观念、酒店市场营销环境分析、酒店市场调查与预测、酒店市场细分与目标市场的选择、酒店市场营销战略(4ps)、酒店市场营销计划、组织与控制。通过理论教学,并结合案例分析,使学生明确酒店市场营销的观念,了解酒店市场的运行规律、学会掌握酒店市场营销决策和营销战略,通过学习营销操作程序,学会运用酒店市场营销的理论知识和方法方式。

(5)酒店财务管理(64学时) 酒店财务管理是专业必修的一门课程,主要讲授现代酒店筹资、投资、资金运营、收益分配等酒店财务管理的基本理论、基本知识,基本技能。通过学习本课程,使学生掌握现代酒店筹资、投资、资金运营、收益分配等财务活动的管理方法,并能够学会对酒店企业的财务状况进行预测、决策、控制、分析与评估等基本能力,为酒店高层决策提供科学依据。

(6)酒店客源市场分析(64学时) 客源市场分析与研究是酒店管理必修的一门课程,主要介绍国际国内旅游市场客源分布状况及流动规律,各类客源的风俗习惯、爱好特点、消费情况、出游时节等主要内容。通过学习本课程,让学生对国内外客源市场状况全面了解,结合本酒店实际有针对性的开展市场促销及做好相对应的接待准备工作。

(7)食品营养与健康(64学时) 通过本课程的学习,使学生获得营养学基础理论、各类食品的营养价值、合理膳食与营养、饮食营养与健康、烹饪对营养价值的影响;
食品卫生学基础、食物中毒及预防、食品卫生监督和管理等方面的知识。培养学生具有分析处理食品营养与健康问题的初步能力,使学生对营养、卫生和健康的关系,提高学生的健康意识。通过对食品营养与卫生的学习,掌握营养学的基础知识,构建营养体系和膳食营养的意识,对人体膳食营养能提出合理有效的建议。

(8)中国民俗与宗教(64学时) 本课程是中等职业院校旅游管理专业的一门专业任务课,通过此门课程的教学,让学生熟悉相关文化与旅游结合的特点和规律,全面把握我国旅游资源文化的精髓。为将来从事导游等相关职业打下坚实的基础。

(9)烹饪基础(64学时) 掌握烹饪基础知识,熟悉常见菜和地方特色菜的菜名,了解菜肴制作基本程序和方法,能向宾客作简单介绍和推销。

4.职业拓展课程 (1)演讲与口才(32学时) 了解演讲、口才、人才等概念及其相互关糸;

研究演讲者与听众的关系;
探讨古今中外著名演讲家的演讲风格及特点;
弄清楚一个演讲家应具备的素质;
学会演讲技巧;
掌握演讲艺术;
进行口才训练;
提高大学生的沟通能力、交际能力、组织协调能力。

(2)客户服务管理(32学时) 本课程是客户服务管理师中级课,其任务是使学生在学完有关基础课和专业基础课的基础上,掌握质量控制与可靠性的基本理论、方法与技能,并培养学生使其具有分析和解决企业生产活动中进行客户服务管理与控制的工作能力和创新能力。通过学习本课程使学生掌握客户管理与控制的基本概念、基本思想、基本理论、基本方法和基本技能。其重点是信用体系、客户关系管理系统能力、客户服务标准和客户质量以及客户服务的5大理论。在深度上要能用数学方法进行分析与解决客户管理与控制问题,在广度上要结合企业信息化与先进制造模式进行教学与实践。站在前言的课题上深入了解服务战略的原理与运用。

(3)东盟各国概况(32学时) 通过教学,使学生了解中国-东盟自由贸易区提出的历史与现实背景,把握中国-东盟自由贸易区建立的意义,熟悉中国-东盟自由贸易区的框架内容,进而了解中国-东盟自由贸易区的构建对中国的影响,树立利用东盟商机的机遇感,提高应对自由贸易区挑战的紧迫感。

(二)实践教学课程结构 酒店服务与管理是应用性很强的专业,理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此,教学必须强调实践,突出实践。

本专业实践教学可采用以下形式:
1. 操作演示和训练 根据不同教学内容,可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。

2. 模拟 模拟是学生动手实践的第一步。饭店服务的教学内容都应安排比较充分的时间让学生 3. 见习 通过实地观察和了解,使学生获得饭店服务及其相关工作的感性知识。

4. 实习 实习是培养学生职业技能的主要环节,也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。实习应尽可能安排在档次较高、管理良好的饭店,实习时间为一学期。

五、专业核心课程 课程名称 主要教学内容 技能考核项目与要求 学时 饭店管理概论 酒店的发展、基本理论,酒店管理者素质,酒店管理职能,计划管理,酒店组织管理,直接对客部门业务管理,间接对客部门业务管理和酒店服务质量管理。

考试合格 64 前厅服务与管理 提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务,处理客人投诉 前厅服务员职业资格证书 64 客房服务与管理 中式铺床、西式铺床、清扫房间 客房服务员职业资格证书 64 酒店服务礼仪 酒店服务人员个人礼仪、日常礼仪、酒店各岗位礼仪、我国部分民族及港澳台的礼俗、主要客源国和地区的礼俗、国际礼宾常识、宗教礼仪。

考试合格 32 餐饮服务与管理 具备六大操作技能(铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒)和六大服务能力(预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务) 餐饮服务员职业资格证书 64 康乐服务与管理 掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术 康乐服务员职业资格证书 32 酒店服务英语   酒店常用英语及词汇、酒店的前台、客房、餐饮以及其它部门的各项服务工作的详细程序、管理规定、技巧的英语表达。

考试合格 64 酒吧经营管理  调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔,制作果盘 调酒师职业资格证书 64 六、教学活动时间安排 教学活动时间分配表(按周分配) 学期 一 二 三 四 五 六 合计 入学教育军训 1 1 课堂教学 15 15 15 15 60 复习考试 1 1 1 1 4 教学综合实训 5 6 5 4 20 顶岗实习 12 12 24 机动 1 1 1 1 1 1 6 合计 23 23 22 21 13 13 115 实习教学计划表 序号 实习教学名称 实习教学内容 安排 学期 课时 教学条件 及 设 施 考核目标 与 要 求 (职业资格) 1 课程实践 酒店服务礼仪 一 32 教室 合格 2 课程实践 前厅接待服务 一 40 教室 合格 3 课程实践 中西式铺床训练 二 30 客房实训室 客房服务员考级(四级) 4 课程实践 中\西餐摆台训练 三 40 餐厅实训室 餐厅服务员考级(四级) 5 课程实践 调制鸡尾酒、花式果汁、咖啡 四 40 美年餐饮培训中心 调酒师(中级) 6 参观实践 到旅游相关部门或企业见习 四 16 相关企业 合格 7 毕业实践 顶岗实习 五 3个月 实习基地 合格 8 毕业实践 顶岗实习 六 3个月 实习基地 合格 七、课程设置与教学时间安排表 课程类别 序号 课程名称 总学时数 学时数与学分 理论教学周数与学时 其中   一 二 三 讲授 实验 学分 1 2 3 4 5 6 16周 16周 16周 16周 16周 16周 公共基础课 必修课程 1 职业道德与法律 32 32 2 2           2 职业生涯规划 32 32 2   2         3 哲学与人生 32 32 2     2       4 创造与创业 32 32 2       2     5 安全教育 32 32 2 2     6 语文 96 96 6 4 2     7 数学 96 96 6 4 2     8 英语 128 128 8 4 4     9 计算机基础 126 62 64 8 4 4     10 体育 126 62 64 8 2 2 2 2 小计 732  604  128  46  20  16  4  6      专业课 职业 技术 课程 1 饭店管理概论 64 40 24 4 4 2 前厅服务与管理 64 24 40 4 4 3 客房服务与管理 64 24 40 4 4 4 酒店服务礼仪 32 16 16 2 2 5 餐饮服务与管理 64 24 40 4 4 6 康乐服务与管理 32 16 16 2 2 7 酒店服务英语   64 24 40 4 4 8 酒吧经营管理  64 24 40 4 4 小计 448 192 256 28 8 6 6 8 职业基础 1 旅游学概论 48 30 18 3 3 课程 2 酒店连锁经营管理 48 30 18 3 3 3 酒店服务心理学 48 30 18 3 3 4 酒店市场营销 32 16 16 2 2 5 酒店财务管理 64 24 40 4 4 6 酒店客源市场分析 64 24 40 4 4 7 食品营养与健康 64 24 40 4 4 8 中国民俗与宗教 64 24 40 4 4 9 烹饪基础 64 24 40 4 4 小计 496 226 270 31 6 5 12 8 职业拓展课程 1 演讲与口才 32 16 16 2 2 2 客户服务管理 32 16 16 2 2 3 东盟各国概况 32 16 16 2 2 小计 96 48 48 6 0 0 2 4 合计 1772 1070 702 111 34 27 24 28 八、专业课教材使用及统考安排 序号 课程名称 教材名称 编著者 出版单位 统考安排(学期) 备注 1 饭店管理概论 饭店管理概论 杜建华 高等教育出版社 一 规划教材 饭店管理概论 杜建华 科学出版社 一 规划教材 2 前厅服务与管理 前厅服务与管理 姚蕾 清华大学出版社 一 规划教材 前厅服务与管理 吴梅 高等教育出版社 一 规划教材 3 客房服务与管理 客房服务与管理 陈平 机械工业出版社 二 规划教材 客房服务与管理 宋俊华 中国铁道出版社 二 规划教材 4 酒店服务礼仪 酒店服务礼仪 王冬琨 清华大学出版社 二 规划教材 旅游服务礼仪 王明强 中国劳动社会保障出版社 二 规划教材 5 餐饮服务与管理 餐饮服务与管理 沈建龙 中国人民大学出版社 三 规划教材 餐饮服务与管理 李国茹 中国人民大学出版社 三 规划教材 6 康乐服务与管理 康乐服务与管理 张庆菊 高等教育出版社 三 规划教材 康乐与服务 徐少阳 清华大学出版社 三 规划教材 7 酒店服务英语 酒店实用英语 宿荣江 中国人民大学出版社 四 规划教材 酒店服务英语 宁毅 重庆大学出版社 四 规划教材 8 酒吧经营管理 酒水知识与调酒技术 边昊 中国轻工业出版社 四 规划教材 酒水知识与调酒技术 费寅 机械工业出版社 四 规划教材 9 旅游学概论 旅游学概论 马勇 旅游教育出版社 一 规划教材 旅游学概论 陈爱梅 北京师范大学出版社 一 规划教材 10 酒店连锁经营管理 连锁经营管理基础 蒋令 机械工业出版社 一 规划教材 连锁经营管理基础 彭纯宪 机械工业出版社 一 规划教材 11 酒店服务心理学 酒店服务心理学 周丽 中国财富出版社 二 规划教材 旅游心理学 程春旺 高等教育出版社 二 规划教材 12 酒店市场营销 酒店市场营销 刘剑飞 湖南大学出版社 二 规划教材 酒店市场营销 邵小慧 北京师范大学出版社 二 规划教材 13 酒店财务管理 酒店财务管理 翁玉良 浙江大学出版社 三 规划教材 酒店财务管理 马桂顺 清华大学出版社 三 规划教材 14 酒店客源市场分析 酒店客源市场分析 于向东 东北财经大学出版社 三 规划教材 15 食品营养与健康 现代酒店营养配餐 卢亚萍 哈尔滨工业大学出版社 三 规划教材 食品营养与健康 陶宁萍 中国轻工业出版社 三 规划教材 16 中国民俗与宗教 中国民俗与宗教 赵亮 东北师范大学 四 规划教材 中国民俗文化 柯玲 北京大学出版社 四 规划教材 17 烹饪基础 饭店烹饪基础 吴晓伟 科学出版社 四 规划教材 烹饪学基础 王圣果 浙江大学出版社 四 九、说明 1、获得本专业资格证书(初级)可获得8个学分,中级16个学分,高级24个学分;
获得计算机初级证书可获得1个学分,中级3个学分,高级5个学分(此学分作为《计算机应用基础》学分的一部分,但不能超过其总学分的一半);
获得英语初级证书可获得2个学分,中级4个学分;
高级6个学分(此学分作为英语学科学分的一部分,但不能超过其总学分的一半);
获得普通话三级乙等可获得2个学分,三级甲等可获4个学分,二级乙等可获得6个学分(此学分作为语文学科学分的一部分,但不能超过其总学分的一半);

2、省重点以上职业学校学生必须获得职业资格证书(中级以上),其它技能证书及等级(计算机、普通话、英语)是否作为毕业的必备条件暂由各校自行确定。

3、各级各类竞赛获奖的奖励学分标准如下:
奖励级别 竞赛级别 一等奖 (加学分) 二等奖 (加学分) 三等奖 (加学分) 优秀奖 (加学分) 省 级 16 12 8 4 市 级 8 4 2 1 县 级 2 1 0 0 备注:a.上述加分只能代替选修课学分,不得代替必修课学分。

b.获得其他荣誉称号(证书)可参照执行。

X职业学院附属中等职业学校 酒店服务与管理专业所需教室、学生宿舍、实训场所材料清单 序号 教学实训场所 数量 设备 备注 1 教室 5 每间教室可以满足50学生的配备 2 学生宿舍 30 8/床位间,双独立卫生间、有热水供应 3 计算机实训室 配备100台电脑,光纤接入,安装市场营销软件 4 餐厅实训室 1 中餐桌8张、中式餐具10套、餐巾50张、台布5张 5 客房实训室 1 中式床铺、被单等 6 美年餐饮培训中心 1 调酒工具、咖啡机、茶艺套具 7 热菜实训室 1 炉灶、锅具等 X职业学院附属中等职业学校 酒店服务与管理专业设备清单 项目 设备 数量 价值 备注 餐厅实训室 台布 6 300 餐巾 50 200 高脚杯 50 600 鸡尾酒杯 20 240 骨碟 50 300 味碟 50 300 汤碗 50 250 筷架 50 100 筷子 50 250 客房实训室 床铺(1.2米) 4 2400 床铺(1.8米) 2 2000 床单(1.8米) 20 2600 床罩(1.8米) 10 2100 枕套 20 700 被芯 5 400 毛毯 10 1500 枕头 10 400 方桌 4 1200 美年餐饮培训中心 整套茶具 2 400 随手泡 2 120 榨汁机 2 160 制冰机 1 3000 全自动咖啡机 1 5000 红酒杯 30 600 烈酒杯 30 600 热菜实训室 三角铲 3 8 扒铲 1 15 双边日式车 1 23 蛋糕转盘 12 45 24cm铁板 2 19 不沾煎锅 10 45 通锤 8 20 45*30浅托 5 12 45*30深托 5 18 20*27深托 2 27 X职业学院附属中等职业学校 酒店服务与管理专业图书资料汇总表 序号 书号 书名 版别 定价 (元) 1 9787040260601 饭店管理概论 第二版 14.5 2 9787302260547 前厅服务与管理 第一版 35 3 9787563707881 客房服务与管理 第一版 18 4 9787302274384 酒店服务礼仪 第一版 38 5 9787300106182 餐饮服务与管理 第一版 22 6 9787040245790 康乐服务与管理 第二版 18 7 9787300091693 酒店实用英语 第一版 24 8 9787501976577 酒水知识与调酒技术 第一版 36 9 9787563711802 旅游学概论 第一版 24 10 9787111234180 连锁经营管理基础 第一版 19 11 9787504722331 酒店服务心理学 第一版 24.8 12 9787811137750 酒店市场营销 第一版 28 13 9787302249832 酒店财务管理 第二版 39 14 9787810444859 酒店客源市场分析 第二版 20 15 9787560329352 现代酒店营养配餐 第一版 34.8 16 9787560250786 中国民俗与宗教 第一版 24.5 17 9787030344595 饭店烹饪基础 第一版 29.5 X职业学院附属中等职业学校 酒店服务与管理专业教师基本情况表 序号 姓名 性别 岗位名称 职称 年龄 学历 毕业院校 所学专业 所任课程 教师职业资格证 1 韦扬 男 专任教师 高级讲师/副教授 61 本科 中南大学 法学专业 客户服务管理 演讲与口才 高校教师资格证 2 石流沙 女 专任教师 高级讲师 42 研究生 广西大学 MBA 饭店管理概论 酒店市场营销 高校教师资格证  3 周艳 女 专任教师 讲师 37 研究生 广西师范学院 民俗学 中国民俗与宗教 东盟各国概况 高校教师资格证 4 刘澜江 女 外聘教师 副教授 40 本科 广西师范大学 教育管理 旅游学概论 餐饮服务管理 高校教师资格证 5 邓堃 女 专任教师 助教 27 在读研究生 云南大学 旅游管理 前厅服务与管理 康乐服务与管理 酒吧经营管理 高校教师资格证 6 潘又璠 女 外聘教师 助教 26 在读研究生 黑龙江大学 旅游管理 客房服务管理、 酒店客源市场分析 高校教师资格证 7 张幸 女 专任教师 助教 26 本科 广西师范学院 体育教育 酒店服务礼仪 高校教师资格证  8 谢文佩 女 外聘教师 助教 26 研究生 陕西师范学院 食品工程 食品营养与健康 高校教师资格证 9 谢晨舒 女 专任教师 助教 30 在读研究生 广西师范大学 应用心理学 酒店服务心理学 高校教师资格证 10 申小燕 男 专任教师 27 本科 广西财经学院 会计学 酒店财务管理 高校教师资格证 11 罗家斌 男 专任教师 高级工 31 在读本科 广西民族大学 在读行政管理学 烹饪基础 12 覃庆芳 女 专任教师 讲师 33 在读研究生 广西民族大学 英语 酒店服务英语 高校教师资格证

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