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招待果盘摆放标准 招待客人摆几样水果

无忧文档网    时间: 2020-02-22 15:39:46     阅读:

招待果盘摆放标准 RLR/XZ-BZ-004/1.0-2012 为了细化混凝土板块的接待标准,在《接待管理办法》的基础上对果盘的摆放进行统一规范,更好的提高公司接待工作水准,本着“整洁、方便、美观”的原则,特拟定本标准。

一、水果的选择 接待人员在选购水果时要选取大小均匀、色泽新鲜并方便食用的水果。不同季节应选用不同的水果:
春夏季:西瓜、樱桃、火龙果、桃子等。

秋冬季:哈密瓜、提子、苹果、香蕉、甜橙等。

二、水果的处理 水果在使用前需要清洗、去蒂、整理干净。较大的水果按人数切割成易于食用、造型美观的等同小份。

各类水果切割方法如下:
(一)西瓜的切法(附图) 1、将西瓜切成8瓣,切掉一瓣西瓜的左右两端。

2、用刀子将西瓜皮、肉分离。

3、将西瓜瓤切成宽0.5厘米左右等份小块。

(类似水果如:哈密瓜、火龙果也可按照此方法切割,每盘内摆放3-4块) (二)提子的切法 1、将提子洗净,用小刀先浅浅的画出齿状。

2、用小刀在画好的齿痕上划透,完整的划一圈,掰开。

(三)橙子的切法(附图) 1、将橙子均匀切成8瓣,用刀子将橙子皮、肉分离,但不要切断。

2、用小刀在橙子皮的左、右两侧斜切一刀。

3、将橙子皮折叠,将折好的橙子皮塞入果肉下方。

(四)香蕉的切法 体型较长的香蕉,用小刀将香蕉斜切成三段。

三、水果的摆放 水果的摆放应根据色彩和形状确定整盘造型。

(一) 水果颜色的搭配选用以下三种搭配形式:
1、对比色:红配绿、黑配白搭配是标准的对比色搭配 。

2、相近色:红、黄、橙搭配是相近色搭配形式。

3、多 色: 红、绿、紫、黑、白是多色搭配。

(二) 水果形状的搭配遵循数量一致,大小均匀的原则。造型的美观采用果盘来辅助,不同的果盘造型要选择不同形状、规格的果盘。

果盘规格:
摆放数量较多时选用(长19cm 宽19cm)小型果盘 摆放数量较少时选用(长28cm 宽 28cm 或 长29cm 宽 20.5cm)大型果盘 (附图) 四、果盘摆放数量及位置 果盘摆放数量参照接待人数确定,按照方便食用的原则进行摆放。

当宾客相对而坐距离桌面中间很近时(一般此类为小会议桌,桌面宽度大约在100-120公分),每四位客人之间一盘水果,与客人间隔40-50公分,水平排列成一条直线放于会议桌面中间。

当会议桌面较宽,宾客相对而坐距离桌面中间较远时(一般此类为大会议桌,桌面宽度大约在160-170公分),每两位客人之间一盘水果,动态衡量果盘与果盘之间摆放间隔,果盘与客人之间间隔40-50公分。

当使用如茶几,餐桌等类型桌面摆放果盘时,应根据宾客具体座位摆放,一般摆放2-3盘果盘。

五、果盘配备 (一)大型水果切割后,应配备牙签或果盘叉。牙签插置于水果上方,果盘叉整齐摆放于单个水果盘中,叉柄朝下,叉头朝上放置。摆放数量为食用该盘水果人数总和另加配2个。

(二)每个果盘旁边配备4叠餐巾纸,便于宾客保持卫生。

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