食品安全培训考试题50题及答案+考试注意事项:食品安全题目和答案

食品安全培训考试题 50 题 及答案 1. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括 _____。

A. 营养 2. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。

备工具是否清洁 0℃ 存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过 2 小时 ;存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热 成品、成品存放是否存在交叉污染 3. 细菌性食物 中毒的特征为 。

病者与食入同一污染食物有明显关系 ; 然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主 ; 数在 2内自愈 ; 根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。

4. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有 ___ __。

板、操作台等来处理凉菜 菜 手未经清洗消毒 5. ___ __在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

6. 常见的能够产生芽胞的致病菌有 _____。

7. 豆腐制作中可以用的食品添加剂有 _____。

8. 区分生、熟食品容器的有效方法包括 _____。

食品容器采用不同的标记 食品容器采 用不同的材质 食品容器采用不同的形状 的字样 9. 员工专用洗手消毒水池附近应有 _____。

10. 食品从业人员的工作服要求 _____。

11. 以下 ___ _措施可以避免盛装容器 或工具 引起的交叉污染 食品容器能够明显加以区分。

食品的容器。

食品容器的水池完全分开。

食品容器分开放置。

12. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括 ____ 。

13. 杀灭病原菌的措施有 _____。

14. 个人卫生的检查项目包括 _____。

间操作人员是否规范佩戴口罩。

触直接入口食品之前是否洗手、消毒。

戒指。

15. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注 _____。

分或者配料表 址、联系方式、生产许可证编号 用或使用方法 16. 断绝虫害的食物来源应当 _____。

远离地面。

所地面清洁 天清除。

免食物残渣淤积。

17. 食品处理区包括 ___ __。

18. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括 ___ __。

藏设施是否能正常运转 19. 食品添加剂标签上应标注 __ ___。

B.“ 食品添加剂 ” 字样 20. 凉菜存放不当的常见情形有 ____ _。

常温下放置时间过长 放入熟食专用冰箱内保存 21. 经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到 ___ __污染所致。

尘 22. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是 __ ___。

受反复清洗 于防止害虫的侵入 23. 防止食品被微生物污染的措施 ___ __。

24. 禁止采购的食品包括 ____ _。

25. 可能有虫害出没的迹象是 ___ __。

线 食品包装 26. 单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括 ___ __。

27. 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是 ___ __。

28. 来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是 _____。

29. 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括 _____。

号、保质期 库数量 30. 使用食品添加剂的原则 _____。

品添加剂使用标准 人保管 立使用记录 31. 大肠菌群的说法中正确的是 _____。

表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染 32. 以下说法正确的是 _____。

包括衣、帽、口罩 最好用白色或浅色布料制作 33. 清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和 _____等表面的污物所采取的操作过程。

34. 食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求 _____。

35. 禁止以 _____为目的而使用食品添加剂。

36. 控制细菌繁殖的措施包括 __ __ 小时内食用 37. 贮存时避免交叉污染的措施有 __ ___。

成品、成品严格分开 和成品 38. 使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应 _____。

或橱柜 ，并上锁 有毒 ” 字样 取和使用记录 39. 食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____ 免食品受到污染 以反复清洁 于用水清洗 于辨别污垢 40. 手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是 _____。

，再加工冷菜 进行备餐 水或吸烟 41. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是 _____。

受反复清洗 42. 食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括 ____ 43. 加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被 _____中的微生物污染。

44. 工器具与设备接触食品表面的材质应是 _____。

异味 45. 食品中含有 _____属于物理性危害。

46. 关于食品工具、容器的要求，提法正确的是 __ __ 47. 细菌性食物中毒的预防原则 ___ __。

菌污染 ____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

_ __ 分含量高，适合细菌生长繁殖。

器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。

50. 进行再加热时应该做到 _____。

答案 试注意事项 一、考前要求 ⑴ 考前复习要注重查缺补漏，着眼与自己水平相近知识的复习，减少大量（难度过大）的训练。

⑵ 中午和晚上要注意多休息，保证睡眠充足。

⑶ 注意饮食安全，不要吃的过饱， 也不能空腹考试，更不能乱吃乱饮。

⑷ 提前准备好考试所需的物品（如钢笔、圆珠笔、铅笔、橡皮、尺子、圆规、小刀等）。

⑸ 要按时到指定考场考试，不能迟到，提前 10 分钟到考场（第一场提前 20 分钟）。

⑹ 进入考场，不要说笑，做到心情平静、神情放松，默默回忆老师讲过的知识，尽快进入考试状态。

二、考试要求 ⑴ 试卷发下后，先把姓名、考号写好。

⑵ 做题时要先审题，再做题。先易后难，由前到后，先把会做的做好，不会的，在全部完成后再思考。

⑶ 注意卷面要整洁，书写要工整，步骤要规范、齐全、清晰，不要乱涂乱划，确保不 丢印象分、情感分。

⑷ 做完后要好好检查试卷，保证不出错、不漏题（不抄错题）、不空卷、答案不写进密封线。

⑸ 合理安排考试时间，由时间决定答题速度，严禁提前出考场。

三、考后要求 ⑴不要相互之间对答案，以免因不良情绪影响下场考试。

⑵考后不要在考场附近逗留、吵闹，作好休息，调整好状态，适度复习，做好下一场考试的准备。

态度决定一切，付出总有回报，爱拼才会赢，优异的成绩在向你招手，祝你成功