大学课程食品营养配餐技术在线教学典型案例 食品营养与配餐
大学课程食品营养配餐技术在线教学典型案例 一、案例概述。X基本情况：《食品营养配餐技术》是食品质量与安全专业必修课程，旨在培养学生具有公众膳食营养指导的职业能力,进而支撑本专业培养适应食品行业、企业营养咨询的人才培养目标。本课程开设于第四学期，每周X学时，总学时X,应到课X人，实到课X人。开展在线教学以来，学生到课率、任务点完成率、课前测验完成率和作业完成率均为X%。主要特色：本课程采用线上+线下混合式教学模式，选取职业岗位典型工作任务作为教学内容，设计“三维+三段”在线教学目标，开展教学内容和教学环节“双进阶”的在线教学活动。
二、在线教学设计 X、以平台自测结果确定教学难点 针对学生在线学习结果难验收的特点，结合教学内容的重点设置课前测验，通过学生访问次数、学习时长、测验分数、测验正确率等数据分析学生自学效果，从而确定直播教学的难点。
X、以任务学习进程确定多维目标 为解决学生在线学习过程中产生的陌生感，在确定三维目标的基础上，按照学习进程，明确自学目标、直播目标和实践目标，并将目标分为课前、课中和课后三个阶段，便于学生明确在线学习各环节应达成的学习目标，做到有的放矢。
X、以认知规律确定教学步骤与时间 为提高学生在线学习的效率，根据注意力曲线合理分配学习时长，采用“线上自学-平台自测-直播答疑-线下实践”的进阶式在线教学形式。经过教学实践，自学时间X分钟+直播教学X分钟+课后实践X分钟为宜。
X、以在线教学内容选取教学方法 为消除直播教学中师生的距离感，选用讲练结合、问题引导、小组讨论和案例分析等互动式教学方法，增强学生的参与性和临场感，营造良好的在线学习氛围。
三、在线教学实施。将线下的教学内容及教学过程数字化，以超星学习通管理系统和腾讯会议直播系统为平台，以学生认知规律设计学习顺序，完成线“进阶式”线上教与学过程。具体实施如下：
线上+线下“进阶式”教学总体设计 X、课前-线上自学 为保证学生知晓教师的教学过程，第一次课向学生发布教学设计进程表。学生课前登录学习通获取教师提供的“任务活页”和在线学习材料，在明确多维学习目标的基础上，通过观看视频和课件，填写任务活页并参与在线讨论，完成任务点自学，初步掌握完成本次任务所需的理论知识。教师通过学习通提供的学生访问次数、学习时长、任务点完成率等数据掌握学生自学情况，对未及时完成任务点的学生进行提醒，对学习困难的学生进行指导。
X、课前-平台自测 学生自学结束后，需参与课前测验，检验自学效果。通过答题正确率，明确学习难点，做到带着疑问进课堂。教师通过学台提供的学生测验正确率，分析学生学习过程中的难点，确定直播答疑过程中的重点。
X、课中-直播答疑 学生在直播课堂中提出疑问，参与教师组织的课堂活动，巩固重点，解决难点。教师根据教学内容的重点和学生测验难点制作直播教学的课件，并邀请企业兼职教师参与直播教学，通过网络同步指导学生学习。直播过程中采用互动式教学方法。使用腾讯会议开展直播教学，利用共享屏幕功能播放教学课件。直播授课过程中可选择与学生视频互动或语音连麦，增加师生临场感和真实感，从而减少线上教学所产生的距离感。通过学习通，完成签到、分组任务、课堂测验、主题讨论、抢答、提问等课堂活动，增强师生在线教学互动效果。有助于教师及时了解学生直播学习动态，合理做出教学反馈和调整。为了让学生实时掌握学习进程，利用学习通投屏功能，将互动结果投射到直播屏幕，实现课件与课堂互动无缝切换，使学生直观的看到屏幕上答题、讨论、测验的结果，对于参与活动的学生给予评价和激励。为防止直播教学过程中网络卡顿所造成的影响，直播教学全程录屏，以便课后复习。
X、课后-线下实践。课后，教师布置作业和考试，回收任务活页，及时了解学生重、难点的掌握情况。作业以实践为主，检验学生将理论联系实践的能力。教师通过参与线下学生小组活动，验收学习效果，并对学生线下实践做出相应的指导，最终确定任务目标的达成度。
四、在线教学实施成效。本课程X月X日开展在线课以来，已完成X学时在线教学，根据学习通提供的大数据分析，已设置自学材料X个，课前测验X次，作业布置X次，课堂互动X次，讨论X余次，课后考试比课前测验正确率提高X%。通过在线教学环节的设计，教学方法的合理运用，课堂活动的有效开展，学生在线学习积极性高、主动性强，课后考试正确率显著提高，教学效果较好。与传统课堂教学比较，教师更加关注学生的课堂反馈，课堂教学互动手段更加多样。
五、在线教学反思//在线教学经验总结//教学比较分析 X、在线教学反思 （X）对教学目标的反思 注重知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等三维教学目标的全面落实。同时注重自学目标、直播目标和实践目标等教学环节目标的设计。
（X）对教学环节的反思 “进阶式”在线教学包括两层含义，一方面教学内容呈现递进的阶段性关系，前后关联、互为补充，形成一个完整的职业能力递进式纵向体系。另一方面，在学习方式上，采用阶梯型在线教学设计，像上楼梯一样逐步提高学习效果。
（X）对课程思政的反思 疫情防控期间不但要引导学生做好家庭膳食指导而且还要关注食品安全、食品卫生等问题，让学生学习时更有代入感，引发学生对以诚信为核心的价值观以及自身职业道德的思考。
X、在线教学经验总结 （X）组建“双师”线上教学团队 为提高学生对职业岗位的认知，明确岗位职业技能，本课程在直播教学和线下实践环节邀请了幼儿园、养老院和医院的企业兼职教师与校内教师共同指导学生学习和实践。由此学生更加明确了本课程所对应的职业生涯发展方向，提高学生学习兴趣和教学效果。
（X）及时的考核与评价 为能提高学生在线学习效果，及时了解学习情况，须建立完善的考核体系，通过大数据分析学生学习进展以便有效开展“进阶式”教学，注意时效性和准确性。
（X）良好的学习气氛 虽然师生身处各地，但是营造活跃的、积极的学习气氛是提高学习效果的前提，可以通过微信群讨论、直播课前才艺展示、播放上课铃声、视频连线互动等方法，增强学习共同体的社会临场感。
（X）教学材料的准备 教师需要收集更具有针对性的学习材料，使学生在有效的学习时间内获取精准的学习内容。此部分内容可以自行录制，也可以利用国家教学资源平台收集、剪辑制作。
X、教学比较分析 （X）方法能力的提升 线上教学更注重培养学生自学能力、解决问题的能力和沟通能力，通过本课程在线学习，学生已经明确了如何到网络查找、获取、收集整理学习材料，同时学会了通过网络社交工具发表讨论和意见，提高了理论应用到实践中的能力。
（X）教学环节的改变 理论讲授为主的课程，如何在脱离了课堂教学的情况下，完成教学任务，达成教学目标，这是在线教学的痛点。本课程采用了“进阶式”教学设计，在符合学生认知规律的基础上，内容由浅入难，顺序层层递进，方法合理适当，从相关数据可以看出，与以往课堂教学比较学生对本门课程更加关注和喜爱。
