早餐营养干预对于小学生营养状况的影响研究
【摘 要】目的：研究早餐干预对小学生营养状况的影响。方法：根据营养调查结果由营养师制定营养食谱，食谱中早餐的营养含量应该要达到全天膳食总营养量的30%，并且选取100名小学生为试验对象，进行为期4个月（有效工作日为60天）的早餐营养干预，并对小学生营养干预前后的头发中的微量元素及血红蛋白的含量结果进行对比。结果：通过早餐营养干预小学生的各种营养的摄入量占一日参考摄入量的20%-50%，跟参与前相比有了很大的提高。血红蛋白和头发中的各种微量元素及无机盐的含量也都有明显的增加，P<0.5。结论：通过早餐营养干预小学生的营养状况有了明显的改善。
【关键词】早餐营养干预；小学生营养状况；影响研究
【中图分类号】R426 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2014）07-4016-02
一个人的行为是在小时候形成的，行为一旦形成便很难再改变，根据我国多项研究资料表明，健康合理的早餐不仅能促进儿童的身体发育，还能促进儿童的治理发育，但是在我国小学生中不吃早餐的人约占全国所有小学生的三分之一，小学生不吃早餐的原因有很多种大多数是因为早上时间太紧迫，家长为了让孩子多睡一会儿就把早餐给取消了，为了防止孩子饿肚子会给孩子带很多的零食，这样不仅不利于小学生的身体健康还容易造成小学生的的肥胖症问题。为了改善小学生的营养状况，也为了让广大家长了解到早餐对孩子的重要性，我们选取了100名小学生对他们进行了为期四个月的早餐营养干预，并对干预效果进行分析。[1]
1 资料和方法
1.1 一般资料 选取某小学二年级的4个班的小学生100人，年龄在8-12岁之间。经过调查发现100个人当中，不喜欢吃早餐的有10人，因为时间紧迫不能吃早餐的有40人，时吃时不吃的有30人，经常吃早餐的有20人。
1.2 方法
1.2.1 膳食调查 采用5d称重法。
1.2.2 营养教育及营养干预 首先由营养师对全体小学及家长生进行为期两天每天3学时早餐营养知识讲座，向他们讲解吃早餐的重要性；然后由营养师进行营养食谱的制定争取把早餐的营养合理到最大化，并且将营养师制定的食谱交给每位学生的家长，让家长按照食谱的内容为孩子准备早餐；同时学校将营养食谱交给学生食堂，让学生食堂进行营养餐的制作，学校要对食堂的制作过程进行严格的监督以确保早餐的质量；最后由班主任负责监督确保所有的小学生都能将早餐全部吃完。
1.2.3 营养状况鉴定 分别取吃营养餐的小学生和不吃营养餐的小学生的头发各一根，先检测他们头发中微量元素的含量然后再检测头发中血红蛋白的含量，并将结果进行比对。
2 结果
2.1 营养干预前后的摄入量 5d膳食调查结果显示，在进行早餐干预之前的能量摄入仅占全天能量的20%微量元素中除铁的摄入较高以外钙、锌、硒、镁的摄入量明显不够，但是在经过早餐干预过后各种营养的摄入量均明显有所提高。但是与20名经常吃早餐的同学相比，经常吃早餐的同学的营养摄入量又要比其他同学的正常许多。[2]
2.2 早餐干预前后对微量元素的影响 通过对头发中的元素进行分析我们发现在所有的微量元素中除了铁没有太大的变化以外钙、锌、硒、镁等微量元素的摄入量已经接近正常水平，无机盐的含量也多有提高。
2.3 早餐营养干预对血红蛋白的影响 早餐营养干预前男生的血红蛋白为（110-150）g/L、贫血率为12%；女生的血红蛋白为（110-130）g/L、贫血率为25%，男女生的总贫血率为18%。但是早餐营养干预之后男生的血红蛋白上升到了（130-150）g/L、贫血率降为1%；女生的血红蛋白为（120-140）g/L、贫血率降到了5%，总贫血率下降到了3%。尤其是经常吃早餐的20名同学，他们在经过为期4个月的早餐干预后，身体各项指标几乎已经达到了正常，对疾病的抵抗能力也显示出了一定的效果。[3]
3 讨论
身体是革命的本钱，良好的早餐不仅能促进小学生的健康发育，还能提高小学生的身体抵抗力，对未知疾病的发生起到了很好的预防作用，不吃早餐不仅是是我国的小学生存在的严重问题，在初中生、高中生甚至大学生中这些情况都非常普遍，这深深的影响着我国学生身体健康和智力的发育，所以我们应该重新认识早餐的重要性，把早餐列为一天中中最需要重视的问题。通过为期4个月的早餐营养干预结果表明合理的早餐搭配对小学生的影响效果显著，合理的早餐搭配不仅能补充小学生活动一天所需要的能量还能大量补充人体所需要的微量元素，改善小学生的贫血状况，促进小学生个头的发育，所以说早餐对小学生的健康成长有很大的促进作用，家长和学校都应该重视小学生早餐的合理搭配，保证小学生的营养均衡。
参考文献：
[1] 王家林，黄小鹏，陈涤. 中小学生营养干预效果及对策研究[J]. 中国学校卫生. 2010，10（05）：03-06
[2] 张渊，郑星虎， 早餐营养干预对大脑工作能力的影响[J]. 中国学校卫生. 2011，11（05）：08-10
[3] 张坚，曹晖，蒋伯钧，梅少君. 中小学生营养干预效果评价[J]. 中国健康教育. 2011，11（07）：11-14
